家庭でラーメンを作る愛好家たちが口を揃えて絶賛し、一部の老舗実力店でも伝統的に採用されているのが「チャーシュー煮汁かえし活用法」である。豚肩ロースや豚バラ肉を醤油、酒、みりん、生姜、ネギなどとともにじっくり煮込んだ後の煮汁には、豚肉から溶け出した濃厚なイノシン酸、ゼラチン質、そして豚脂の旨味が凝縮されている。これをそのままラーメンの元ダレとして再利用、あるいはベースタレにブレンドする手法だ。
この煮汁タレを最も劇的な形で昇華させたのが、熱狂的な支持を集める横浜家系ラーメンである。家系ラーメンかえし再現を試みる場合、単なる醤油ダレでは直系店舗が持つ「醤油のショッパ旨さ」に届かない。成功の鍵は、強火で短時間煮た豚肉の煮汁に、キレの鋭い濃口醤油を「追い醤油」として加え、さらに微量のうま味調味料（グルタミン酸ナトリウム・リボヌクレオチド）を投入することにある。
そして、かえしと対をなす不可欠な相棒が「ラーメン調味油香味油」の存在だ。家系ラーメンであれば、鶏皮をじっくり炒めて抽出した黄金色の「鶏油（チーユ）」がスープの表面を覆う。淡麗系であればネギ油や煮干し油、焦がしニンニク油（マー油）が用いられる。かえしが丼の「底」で味覚の重心を支え、香味油が液面で「香り」と「温度」を閉じ込める。この二重構造が成立して初めて、出汁の旨味が立体的な味覚体験へと昇華する。
