街の洋食店が提供する一般的なオムライスといえば、ケチャップライスの上に舟形のプレーンオムレツを載せてナイフで割る「開くスタイル」か、薄焼き卵でしっかりと米を包み込む「クラシックスタイル」が主流です。しかし、新川津々井のオムライス、とりわけ名物として名高い「トロトロオムライス」はそのどちらとも一線を画す独自の構造を持っています。
越田シェフがメディア取材や実演で明かしている通り、この料理の核心は「チキンライスと溶き卵をフライパンの中で一体化させ、強火と素早い手返しでリゾット状の絶妙な半熟エッグライスへと昇華させる」点にあります。フライパンの中でライスの一粒一粒が卵をまとい、火が通り過ぎる寸前のわずか数秒で皿へと滑り込ませます。口に含んだ瞬間に広がるのは、卵のまろやかさと自家製トマトソースのコクが溶け合った、まさに飲むように心地よい食感です。
さらに見逃せないのが、仕上げにかけられる特製トマトケチャップソースの存在です。市販のケチャップのような突出した酸味やトゲはなく、じっくりと香味野菜と煮込まれた奥深い甘みと適度な酸味が、濃厚なバターと卵のコクを軽やかに引き締めます。にっぽんの洋食 津々井の口コミ・評判を検証すると、「見た目は濃厚そうに見えるが、最後まで飽きずにスプーンが進む」「他店で半熟オムライスを食べ歩いたが、この一体感は津々井でしか味わえない」という声が圧倒的多数を占めています。
