薩摩武士の兵糧食に端を発し、南九州の風土の中で世代を超えて磨き抜かれてきたあくまき。木灰の灰汁でデンプンを糊化させ、竹皮の抗菌力で守るというその製造技術は、現代の高度なバイオテクノロジーや食品化学から見ても驚嘆すべき先人の英知です。
天然灰汁の入手が難しい現代であっても、重曹の計量比率や圧力鍋の熱工学的な利点を正しく理解すれば、家庭の台所で本場顔負けの飴色のあくまきを作り上げることは決して難しくありません。今年の端午の節句や初夏の食卓には、家族の無病息災を願いながら、黄金色に透き通る自家製あくまき作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。 （出典: あくま き の 作り方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
