美々卯の代名詞である「うどんすき」が長年愛され続ける最大の理由は、門外不出の比率でブレンドされた宗田節と利尻昆布の濃厚な出汁にあります。毎朝職人が丁寧に引く出汁は、ひとくち含むと上品な香りと力強い旨味が広がり、最後の一滴まで飲み干したくなる深い味わいです。
鍋を彩る厳選具材も妥協がありません。煮込んでも煮崩れずモッチリとしたコシを保つ太打ちの自家製うどんをはじめ、活車海老（またはさいまき海老）、ふっくら炊き上げた煮穴子、国産鶏肉、里芋、椎茸、湯葉、生麩、鳴門巻き、三つ葉、そして風味を引き締めるレモンや薬味など、十数種類の素材が黄金出汁の中で見事な調和を生み出します。
SNSやグルメレビューにおける口コミ評判でも、「出汁が美味しすぎて他のうどん鍋とは別格」「海老がまだ動いているほど新鮮で驚いた」「あっさりしているのに具材の旨味が重なり合って満足感がすごい」といった絶賛の声が目立ちます。家庭料理の鍋とは一線を画す、料亭仕込みの緻密な味設計が多くのリピーターを引きつけています。
