「油で揚げない調理法で、果たして本物の唐揚げ特有の食感とコクを再現できるのか」という疑問に対し、調理科学の観点から導き出される結論は「科学的アプローチを踏まえれば十分に可能」です。唐揚げが美味しく仕上がる本質は、急激な加熱によって表面の水分を蒸発させてクリスピーな層を作り、内部の水分と肉汁を閉じ込める現象（メイラード反応と脱水縮合）にあります。
油を使わない調理で失敗する最大の理由は、加熱初期に肉の表面温度が上がらず、内部の水分が衣へダラダラと染み出して衣がふやけてしまう点にあります。この課題をクリアするためには、あらかじめ肉の表面に微量の油脂を均一にまとわせ、熱伝導率を高める設計が不可欠です。肉自体の持つ皮下脂肪と、下味段階で加える乳化油脂（マヨネーズやごま油）を活用することで、油調時と同等の熱対流を擬似的に発生させることが可能となります。
