大阪の食文化を象徴する大阪名物 昆布の佃煮の評判を語る上で外せないのが、舞昆のこうはらが生み出した「発酵塩昆布」の存在です。一般的な佃煮が醤油や砂糖、みりんで煮詰めて作られるのに対し、舞昆は独自の特許製法による発酵プロセスを取り入れています。
発酵塩昆布 舞昆のこだわりは、北海道道南産の良質な真昆布を厳選し、リンゴや桑の葉、ビワ葉などを発酵させた酵母菌とともにじっくりと仕込む点にあります。この発酵熟成によって、塩分を抑えつつもアミノ酸由来の深いコクと芳醇な風味が引き出され、口の中でとろけるような柔らかさが生まれます。身体に優しい健康志向の塩昆布として、幅広い年代から選ばれている理由がここにあります。
