時短・節約の定番とされるニラ玉もやしですが、作り置きやお弁当に入れる際には注意すべき構造的な落とし穴が存在します。
もやしとニラは水分活性が高いため、時間の経過とともにどうしても水分が滲み出てきます。お弁当のおかずに採用する場合、汁気が他の食材に移り、傷みの原因になるリスクがあります。お弁当や作り置きとして日持ち（冷蔵で1〜2日程度）させたい場合は、「水溶き片栗粉で軽くとろみをつけるあんかけ風」にするか、「炒め油をごま油マヨネーズにして乳化コーティングする」手法が有効です。
また、余ったニラ玉もやしを翌日に美味しくリメイクする裏技として、佃煮や刻み生姜、少量の醤油を加えてサッと煮詰める「スタミナ佃煮風アレンジ」があります。水分を逆手にとって濃いめの甘辛味に仕立て直すことで、ご飯のお供として無駄なく消費できます。
