ネット上の一部では、「料理研究家3世だから下駄を履いている」「ただの簡単料理なら誰でもできる」といった短絡的な見方をされることがあります。しかし、現場のプロや長年の受講生が語る実態は全く異なります。
最大の誤解は、「簡単レシピ＝手抜き」という思い込みです。きじま氏のレシピを精緻に検証すると、例えば肉の焼き縮みを防ぐ筋切りの位置、野菜の水分を逃がさない塩の振るタイミングなど、日本料理の基礎理論に基づいた細やかな工夫が随所に施されています。手間を削るために、あらかじめ理論で補強されている点が、単なる思いつきのバズレシピとは一線を画す点です。
また、アパレル勤務経験から培われた「魅せる盛り付け」のセンスも大きな武器となっています。茶色くなりがちな男の肉料理であっても、器の選定や青みの添え方ひとつでカフェ飯のような洗練されたビジュアルに昇華させる手腕は、同氏ならではの強みです。
