日々の食卓にしじみを取り入れる際、「砂抜きが面倒」「ジャリジャリするのが嫌だ」という理由で敬遠してしまうのは非常にもったいないことです。しじみの生態に寄り添った0.3〜1%の塩水濃度を守り、重なりを防ぐザルと暗い環境を整えるだけで、砂噛みのトラブルは確実に防ぐことができます。
忙しい日は50度のお湯による5分時短テクニックを活用し、時間に余裕がある日は塩水砂抜きからの冷凍保存でオルニチンと旨味を極限まで引き出す――この2つのアプローチを状況に応じて使い分けることで、いつもの味噌汁が料亭級の深い味わいへと生まれ変わります。科学に裏付けられた正しい下処理をマスターし、滋味あふれるしじみの美味しさを余すところなく堪能してください。 （出典: しじみ 砂 抜き（Yahoo!ニュース））
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