とよいちの暖簾をくぐったなら、まず押さえるべき三大名物があります。それぞれ異なる調理法によって、冠地どりのポテンシャルが最大限に引き出されています。
第一に挙げるべきは、鮮度への絶対的な自信がなければ提供できない冠地どり タタキ・刺身です。職人の手によって表面だけが素早く香ばしく炙られたタタキは、モモ肉の力強い弾力とムネ肉の上品なしっとり感を同時に楽しめます。九州特有の甘口醤油と薬味（カボス、ニンニク、生姜）を合わせることで、肉本来の甘みが鮮やかに際立ちます。
続いて、テーブルに運ばれた瞬間に歓声が上がる冠地どり 炭火焼き・溶岩焼き。阿蘇の天然溶岩プレートや厳選した炭火でじっくりと熱を通すことで、遠赤外線効果により外側はカリッと香ばしく、内側には肉汁がたっぷりと閉じ込められます。余分な脂が落ちつつもパサつかず、噛みしめるたびに溢れ出すジューシーな旨味は、地酒や焼酎との相性が抜群です。
そして、大分名物を最高峰の地鶏で再構築した冠地どり とり天は外せません。一般的なブロイラーのムネ肉を使用したとり天とは一線を画し、冠地どりならではの弾力と濃密な出汁のような旨味が衣の中に閉じ込められています。サクッとした軽やかな衣と、ジューシーな肉のコントラストにカボス醤油とカラシを添えて食す瞬間は、まさに至福の体験といえます。
