結論から言えば、コンビニ各社のたまごサンドや弁当に使用されている卵は、すべて正真正銘の鶏卵から作られています。ただし、家庭のように「殻付き卵をその場で割って調理している」わけではありません。工場で使われているのは、大量調理用に規格化された「液卵（えきらん）」や「加工卵」です。
液卵とは、養鶏場から届いた新鮮な卵を自動割卵機で割り、殻を除去して撹拌・殺菌した液状の原材料を指します。ネット上では「液卵 危険性」といった不穏な検索ワードも見られますが、実際にはサルモネラ菌などの食中毒リスクを極小化するために60℃前後で低温殺菌されており、衛生面では家庭の生卵よりも厳格に管理されています。
加工卵 原材料の表示を確認すると、鶏卵のほかに植物油脂、醸造酢、増粘多糖類、調味料（アミノ酸等）、カロテノイド色素などが記載されています。これらコンビニ 卵サンド 添加物の役割は、主に「離水（パンが水分を吸ってベチャつく現象）の防止」と「常温・チルド帯での食感保持」です。本物の卵をベースに、流通に耐えうる安定加工を施しているに過ぎません。
