地域密着型の大衆食堂でありながら、市外・県外からもわざわざ足を運ぶファンが後を絶たない「お食事処 和」。その人気の理由を紐解く最大の鍵は、「圧倒的な鮮度と採算度外視のボリューム」にあります。
仕入れ事情に詳しい市場関係者への取材によると、同店は長年の信頼関係に基づく独自ルートで毎朝水揚げされる旬の鮮魚を一括仕入れしています。中間マージンを極限まで削ぎ落とし、店主自らが熟練の包丁さばきで店内で捌くため、高級料亭に引けを取らない鮮度の刺身が定食屋の価格帯で皿に並びます。
さらに、米は地元の契約農家から直接買い付けた特Aランクの銘柄米をガス釜で強火炊き上げ。主菜だけでなく、米、味噌汁、出汁の効いた小鉢に至るまで一切の妥協を排した「一汁三菜の極み」が、外食に本物を求める生活者の琴線を捉えて離さないのです。
