このムーブメントの背景を読み解く上で見逃せないのが、日本のコミュニティ空間を牽引してきた株式会社カフェ・カンパニーの存在感だ。激変を続ける外食・カフェ産業において、彼らが提示するのは単に料理を売る場所ではなく、「人が集い、新しいカルチャーが生まれる拠点」としてのカフェである。
衣食住すべてを包括するフード＆ライフスタイルの文脈において、一杯のドリンクが果たす役割は極めて大きい。地域の歴史を尊重しながら最新のトレンドを編み込むその巧みなプロデュース力は、商業施設や街づくりのあり方そのものに鮮烈な問いを投げかけている。
