世界的なインフレと円安の長期化は、個人経営の飲食店にとって死活問題だ。特にラードや小麦粉、野菜といった基本食材の値上がりは、薄利多売を美学としてきた町中華のビジネスモデルを根底から揺るがしている。店主は「値上げはしたくないが、質を落とすわけにはいかない」と苦渋の決断を迫られてきた。
しかし、単に価格を据え置くだけではない。仕入れルートの見直しや、フードロスを極限まで減らす仕込みの工夫など、長年の経験に裏打ちされた知恵が店を支えている。一杯のラーメンに込められた「安くて旨い」を守るための闘いは、今も水面下で続いている。
