たんかんの旬の時期は2月上旬から3月下旬までのごく短い期間です。初春の限られた時期にしか出回らないため、食べ頃を逃さない管理が欠かせません。
届いたばかりのたんかんで「少し酸味が強い」と感じた場合は、常温で数日間「追熟」させるのがポイントです。直射日光の当たらない風通しの良い冷暗所（10℃〜15℃前後）に置いておくと、クエン酸が自然に分解され、糖度が引き立ってまろやかな甘みへと変化します。
鮮度を長く保つための正しい保存手順は以下の通りです。
【常温保存（目安：1〜2週間）】
乾燥を防ぐため、1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、ヘタを下にしてダンボールや通気性の良いカゴに並べます。ヘタを下に向けることで、果実にかかる圧力を分散させ傷みを防げます。
【冷蔵保存（目安：2〜3週間以上）】
暖房の効いた部屋や春先で室温が上がる時期は、ペーパーで包んだ上でポリ袋に入れ、軽く口を閉じて冷蔵庫の「野菜室」で保管します。冷えすぎると低温障害を起こして味が落ちるため、冷気の直接当たるチルドルームなどは避けましょう。食べる30分〜1時間前に常温に戻しておくと、冷たさで麻痺していた甘みと香りがしっかり復活します。
