権威あるミシュランガイドでの高評価や、食のポータルサイト食べログにおける驚異的な高スコアは、もはやこの店にとって当然の通過点に過ぎない。評価の裏にあるのは、一過性の流行に流されることなく、毎日目の前のお客様に対して完璧な仕事を提供し続けてきた誠実さである。世界中から訪れる訪問客がこぞって絶賛の声を寄せるのも頷ける。
しかし、当の大将やスタッフたちはネット上の数字や看板に誇ることなく、常に「今日の握りが最高であったか」を問い続けている。名声に胡坐をかかない真摯なものづくりの姿勢こそが、最高峰の高級鮨店としてトップに君臨し続ける本質と言えるだろう。
