古くから日本料理・和食の小鉢を彩ってきた「きんぴら蓮根」。シンプル極まりない料理だからこそ、素材の切り方と火入れのタイミングで仕上がりに天と地ほどの差が生まれる。薄くスライスしてサッと炒めれば繊細な歯ざわりになり、やや厚めの短冊切りにすれば噛みごたえのある力強い一品に仕上がる。
味付けの仕上げにほんの少しの酢を加えるプロの隠し技や、赤唐辛子のピリッとした辛味の効かせ方など、伝統的な家庭料理レシピには幾重もの知恵が凝縮されている。ごま油の香ばしさと香気高い炒りごまが、素朴な根菜の滋味を極限まで引き立てる。
