電子レンジ調理で味が決まるかどうかは、割り下の水分量と調和にかかっています。レンジは火を使った煮込みと違って水分が飛びにくいため、最初から絶妙な濃さに調合しておく必要があります。
最も手軽で失敗しないのが、常備率の高いめんつゆ（3倍濃縮）をベースにした配合です。深みのある甘辛さを好む場合は以下の分量を基準にしてください。
【めんつゆベースの黄金比（1人分）】
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
・水：大さじ3〜4（お好みの濃さで調整）
・みりん：小さじ1（照りと自然な甘みをプラス）
・砂糖：小さじ1/2〜1
・玉ねぎ：1/8個（薄切り）
・とんかつ（お惣菜または冷凍）：1枚（食べやすい幅にカット）
・卵：2個
関西風の上品な味付けや、あっさりとした出汁の風味を楽しみたいときは、白だしを使ったアレンジが抜群の相性を誇ります。白だし大さじ1に対し、水大さじ4、みりん小さじ1を加えることで、料亭のような澄んだ味わいのカツとじに仕上がります。
