カニの蒸し時間で最も注意すべき点は、「ボイル済み」か「生」かによって加熱時間が劇的に異なる点です。状態に合わせた正確な時間配分を守ることが、失敗知らずの仕上がりへと直結します。
■ ボイル冷凍カニ（蒸し直しの時間目安）
すでに茹で上げられているため、目的は「火を通すこと」ではなく「中まで温めること」です。加熱しすぎると即座にパサつきの原因になります。
・蒸気が上がってからの加熱時間：強めの中火で3〜5分
・脚の太いタラバガニの場合：中火で5〜6分
中心部がほんのり温まれば加熱完了です。火を止めたらすぐにフタを開け、余計な熱が入るのを防ぎます。
■ 生冷凍カニ（生から蒸し上げる時間目安）
生の身にしっかり熱を通し、タンパク質をふっくら凝固させる必要があります。
・脚や爪のポーション（むき身）：中火で5〜7分
・殻付きの脚・抱き身（肩肉）：中火で8〜10分
・太いタラバガニの殻付き：中火で10〜12分
身が白く不透明になり、弾力が出ていれば中までしっかり火が通ったサインです。
【裏ワザ】解凍時間を待てない時は「そのまま蒸す」ことも可能
どうしても解凍する時間がない時は、流水で表面の氷（グレース）だけを一気に洗い流し、凍った状態のままフライパンに並べて蒸すことも可能です。この場合は通常よりも水を20〜30ml多めに入れ、弱火でじっくり蒸し時間を2〜3分延長してください。急激な強火を避けることで、外側だけが硬くなる失敗を防げます。
