さつまいもを切った際に現れる赤い断面の多くは、大自然がもたらす栄養素であるアントシアニンや、ポリフェノールの健全な生理反応によるものです。見た目のインパクトに惑わされず、「硬さ」「組織の締まり」「臭い」の3拍子が揃っていれば、過度に恐れる必要はありません。
ただし、フワフワとした菌糸を伴う赤い斑点や、指で押し込めるほどの組織軟化、ツンとくる腐敗臭を感知した際は、迷わず廃棄を選択する危機管理意識が家族の健康を守ります。正しい知識を武器に、無駄な廃棄を減らしながら、旬のさつまいもを安全かつ最高においしい状態で食卓へ届けてください。 （出典: さつまいも 中 が 赤い（Yahoo!ニュース））
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