赤玉ラーメンを注文する際、多くの初訪問者が悩むのが「辛さレベル」の指定です。辛味ペーストである赤玉の量によって、味わいの表情が大きく変化します。
- 控えめ・小辛：辛いものが苦手な方や、豚骨本来のまろやかな甘味をじっくり味わいたい方向け。ピリッとした心地よいアクセント程度。
- 標準（並）：店舗が推奨する黄金バランス。豚骨のコクと赤玉の刺激的な辛味が絶妙に調和し、旨辛の真骨頂を体感できます。
- 大辛・激辛：唐辛子の刺激とスパイス感が一気に前面へ出ます。汗をかきながら刺激的な一杯を完食したい激辛ファン推奨のレベル。
初来店時はまず「標準」をオーダーし、途中で卓上調味料（にんにく、コショウ、ラー油など）を使って微調整するのが失敗しない王道のアプローチです。
