手軽に見える裏ワザにも、原理を理解していないと陥りやすい失敗や危険が存在します。安全かつ確実に仕上げるための重要ポイントを整理します。
まず、電子レンジで栗を剥く方法を試す際に絶対に守らなければならないのが、深めの切り込みを入れることです。栗の内部には水分が含まれており、マイクロ波によって急激に加熱されると内部圧力が上昇します。鬼皮とお尻の部分に十字の切り込みをしっかり入れておかないと、電子レンジの庫内で破裂・爆発し、扉を破損させたり火傷を負ったりする危険があります。加熱時間も栗の大きさを見ながら10秒単位で調整するのが鉄則です。
また、下処理前の「虫食い・浮き栗の選別」を見落とすと、作業効率が著しく低下します。買ってきた生栗をたっぷりの水に浸けた際、水面に浮いてくる栗は内部が乾燥しているか、虫食いによって空洞ができている可能性が極めて高いため、皮むきを始める前に取り除いておくことが失敗を防ぐ最大の近道です。
