旬の初夏（5月下旬〜6月上旬）に出回る硬く新鮮な青梅を使えば、家庭でも手軽に無添加のカリカリ梅を作ることができます。最大のポイントは、前述した「ペクチンの不溶化」を促すため、家庭にある「卵の殻」からカルシウム分を抽出して活用することです。
【用意する材料（青梅1kg分）】
- 新鮮で硬い青梅（キズのないもの）：1kg
- 粗塩：80g〜100g（梅の重量の8〜10%）
- 生卵の殻：2〜3個分（薄皮を完全に取り除いたもの）
- ホワイトリカー（35度）：大さじ2（消毒・色止め用）
- お好みで米酢またはりんご酢：50〜100ml
【失敗しない調理手順】
- 下準備とカルシウムパックの作成：卵の殻の内側にある薄皮（卵殻膜）を指で丁寧に剥がし、熱湯で1〜2分煮沸消毒して乾燥させます。細かく砕いてお茶パックに入れます。この薄皮をしっかり取らないと生臭さの原因になります。
- 青梅のアク抜きと水分除去：青梅は流水で優しく洗い、たっぷりの冷水に2〜4時間浸けてアクを抜きます（※長時間の浸けすぎは軟化の原因になるため厳禁）。ザルに上げて竹串でヘタ（ホシ）を丁寧に取り除き、清潔な布巾で一粒ずつ水気を完全に拭き取ります。
- 塩揉みと漬け込み：ボウルに青梅を入れ、ホワイトリカーを振りかけて馴染ませた後、粗塩を加えて手でゴシゴシと塩揉みします。消毒済みの密閉容器に塩ごと青梅を移し、1で作った卵の殻パックを中央に埋め込みます。
- 重石と保存管理：梅の重量の1.5〜2倍（約1.5kg〜2kg）の重石を乗せ、冷暗所に置きます。2〜3日で透明な「白梅酢」が上がってきたら重石を半分に減らします。約2週間から1ヶ月冷暗所（または冷蔵庫）で熟成させれば完成です。
