もずくを日常的に食べる最大の動機として「健康維持」を挙げる人は非常に多く存在します。もずくの栄養成分フコイダン効果については、数々の機能性研究で注目を集めてきました。
フコイダンは海藻特有のヌメリ成分に含まれる硫酸化多糖類の一種です。胃の粘膜を保護する働きや、腸内の善玉菌をサポートする整腸作用、食後血糖値の急激な上昇を穏やかにする働きなどが学術論文でも多数報告されています。さらに、現代人に不足しがちなマグネシウムやカルシウム、鉄分といったミネラルを豊富に含みながら、100gあたりわずか約4〜6kcalという極めて低カロリーな点も特長です。
しかし、前述の通りフコイダンは水溶性（水に溶ける性質）を持っています。ゴシゴシと力を込めて水洗いしすぎたり、長時間水中に沈め続けたりすると、健康成分の宝庫であるはずのフコイダンが排水口へと流れ出てしまいます。「表面の塩を素早く落とし、必要最小限の時間で塩分だけを抜く」という下処理の精度こそが、フコイダンの栄養を余すことなく体内に届けるための決定打なのです。
