ネット上の掲示板やSNSのコミュニティを調査すると、「糖質制限でお米を完全に抜いたら1ヶ月で3kg落ちたが、その後に猛烈な過食衝動に襲われて5kgリバウンドした」「主食を抜いてから冷え性と倦怠感が抜けず、生理が不順になった」という切実な声が数多く散見されます。その一方で、「主食を毎食お茶碗1杯（約150g）しっかり食べるように切り替えたところ、間食への欲求がピタリと止まり、半年で体脂肪率が4%落ちた」という成功体験を語る声も確実に増えています。
なぜ同じお米を口にしながら、太る人と引き締まる人に二極化するのでしょうか。生化学的な観点から導き出されるご飯食べても太らない理由およびお米ダイエット成功の理由の核心は、以下の3点に集約されます。
第一に、「脂質の極端な低さ」です。白米の脂質は100gあたりわずか0.3g程度。三大栄養素の中で体脂肪へと最も変換されやすいのは脂質（摂取した脂質の約97〜98%がそのまま体脂肪として蓄積可能）ですが、炭水化物を体脂肪へと変換（デノボ・リポジェネシス）する際には、エネルギーの約20〜25%が代謝熱として失われます。つまり、ご飯単体で太ることは生化学的に難しく、太る真犯人はご飯と一緒に摂取する「脂質たっぷりの揚げ物やドレッシング、バラ肉」との掛け合わせにあります。
第二に、「食事誘発性熱産生（DIT）」の高さです。パンや麺類に比べて米粒はしっかりとした細胞壁を持ち、咀嚼回数が自然と増加します。咀嚼は交感神経を刺激し、食後の消費エネルギーを高めるとともに、満腹中枢を刺激する消化管ホルモン（PYYやGLP-1）の分泌を促します。粉食（小麦製品）よりも粒食（米）のほうが胃内滞留時間が長く、腹持ちが圧倒的に良いのはこの構造的差異によるものです。
第三に、「筋グリコーゲンの枯渇防止」です。糖質を過剰に恐れてカットすると、体内ではエネルギーを補うために自身の筋肉を分解（糖新生）し始めます。筋肉量が落ちれば基礎代謝が低下し、「食べたら即座に太る省エネ体質」へと自ら身体を追い込むことになります。適切な量のお米を補給することは、甲状腺機能の低下を防ぎ、代謝の火を燃やし続けるための絶対条件なのです。
