栗原流の春雨サラダは、作り置きのおかずとしても極めて優秀です。水分を極力排除する下処理を施しているため、清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、調理後2〜3日間は風味を損なわずに美味しく楽しめます。
冷蔵庫で冷やすとごま油がわずかに固まり、春雨が締まって硬く感じられることがあります。その場合は食べる10〜15分ほど前に冷蔵庫から出して室温に戻すか、電子レンジで5〜10秒ほどほんのわずかに温めて軽く和え直すと、できたてのしなやかな口当たりが復活します。食べる直前に追い炒りごまを振ることで、香ばしさが引き立ち、作り置き特有の落ち着いた味にフレッシュなアクセントが加わります。
