スタンダードなそば肉玉の完成度を堪能したら、次は通好みのカスタムに挑戦したい。最もおすすめしたいのが「ネギかけ」のトッピングだ。山盛りの新鮮な青ネギが熱々の一枚を覆い尽くし、爽やかな辛みと香りが濃厚なソースの風味をさらに引き立てる。さらに「イカ天」を加えれば、独特の旨味とコクが蒸しキャベツの中に溶け出し、重層的な味わいへと進化する。
そして八昌の真髄を味わうなら、何と言ってもカウンターの鉄板前席がベストだ。皿ではなく、熱々の鉄板からヘラ（コテ）を使って直接切り分け、ふうふうと息を吹きかけながら口へ運ぶ。鉄板の熱でソースが僅かに焦げる香ばしさとともに味わう瞬間こそ、広島お好み焼き文化の至福の頂点といえる。
