初めて大都会を訪れる人が最も戸惑うのが、一般的な居酒屋とは根本的に異なる「完全食券制とテーブル番号のセルフ記入方式」です。フロアに案内係の店員はおらず、入店直後から自発的な行動が求められます。初訪問で恥をかかないためのステップは以下の通りです。
- 席の確保：入店したら、まずは空いているテーブル席またはカウンター席を自力で見つけて確保します。このとき、卓上に貼られている「テーブル番号」を必ず目視で確認してください。
- 券売機での購入：店内入り口付近に設置されたタッチパネル式券売機で、飲みたい酒と食べたい料理の食券を購入します。メニュー数が膨大なため、事前に食べたいジャンル（刺身・揚げ物・スピードメニューなど）を頭に入れておくと後ろの客を待たせません。
- テーブル番号の記入：席に戻り、卓上に備え付けられている油性マジックやボールペンを手に取ります。購入したすべての食券の余白に、自分が座っている「テーブル番号」を明記します。これを怠ると、料理がどこへ運ばれるか分からなくなります。
- 厨房カウンターへ提出：番号を書き終えた食券をまとめ、フロア中央の厨房受け渡し口（店員がいるカウンター）へ持って行き、トレイに置きます。半券はその場でちぎられ、店員から受け取ります。
- 配膳と追加注文：ドリンクや料理は基本的に店員が座席まで運んでくれます（一部のスピードメニューや小鉢はカウンターで即時手渡しされる場合もあります）。追加注文をしたい場合は、再び券売機へ行き同じ手順を繰り返します。
店員は常に厨房内で目まぐるしく調理や配膳を行っており、一般的な居酒屋のような「すいません！」と大声で呼ぶ接客スタイルは通用しません。このシステムを「無駄のない合理的なセルフ運用」と捉えられるかどうかが、大都会を満喫できるかどうかの分かれ道となります。
