なぜ、一見敷居の高いウニを全国チェーンで提供できるのか。その答えは、親会社である株式会社ゼンショーホールディングスの圧倒的な規模感にある。
創業者である小川賢太郎氏が長年かけて築き上げた世界規模のサプライチェーン「マス・マーチャンダイジング・システム（MMD）」は、原材料の調達から製造、物流、店舗販売までを一気通貫で管理する。この巨大なインフラがあるからこそ、一般的な外食産業では到底不可能な品質の海鮮食材を、驚異的なコストパフォーマンスで確保できる。なか卯が放つ海鮮の切り札は、緻密な調達戦略の結晶なのだ。
