【2026年最新ルポ】魚離れの時代に極上の旬を届ける！名店「西川 鮮魚 店」が紡ぐ職人技と食卓革新を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

まだ暗い早朝の市場。凍てつく空気のなかで仕入れを担当する職人の目は鋭い。魚の肌ツヤ、目の澄み具合、腹の張り、そして尾の太さ。長年の経験に裏打ちされた感覚で、その日最もコンディションの良い個体を一瞬で見極めていく。

大量仕入れでコストを下げる大型スーパーとは一線を画し、仕入れるのは「今日、最も旨い魚」だけ。この徹底したこだわりこそが、常連客の信頼を勝ち取っている根幹だ。