博多のラーメンシーンを語る上で、いまや外せないキーワードとなったのが「豚骨カプチーノ」とも称される濃厚な泡立ちだ。この空前絶後のトレンドを決定づけたのが、店主・吉村幸助氏率いる「博多一双」である。博多駅から徒歩圏内に位置する博多一双の本店や筑紫口店には、連日連夜、絶え間ない行列ができる。
どんぶり一面を覆うきめ細やかな脂の泡は、高火力で骨の髄まで叩き出すように炊き上げた濃密なスープの証だ。一口啜れば、口いっぱいに広がる芳醇な旨味と、見た目からは想像もつかないほど滑らかな喉越しに驚かされる。伝統的な博多豚骨ラーメンの概念を一段上の芸術へと押し上げた一杯と言ってよい。大手評価サイトの食べログでも常に上位を独占し、全国のラーメンフリークが憧れる聖地としてその名を轟かせている。
吉村幸助氏が求めたのは、単に濃いだけではない「豚骨の真髄」だ。職人たちが巨大な羽釜と向き合い、極上の泡系豚骨ラーメンが生み出される。そのスープが自家製の平打ち細麺によく絡み、すする度に至福の瞬間が訪れるのだ。
