安い肉が高級店並みに？フライパンで美味しいステーキの焼き方をプロが徹底解説について徹底解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

フライパンから引き上げた直後の肉は、急激な加熱によって中心部の圧力が上がり、肉汁が外側へ逃げようと暴れている状態です。この段階ですぐに包丁を入れてしまうと、ジューシーな旨味成分がまな板の上にすべて流れ出してしまいます。

加熱を終えた肉はすぐに二重にしたアルミホイルでふんわりと包み込み、焼いた時間と同等の「3〜5分間」温かい場所で休ませるのが最大の秘密です。休ませている間に、外側に集まっていた肉汁が全体へ均一に再分散し、肉の繊維が落ち着いてしっとりとしたロゼ色に仕上がります。