豚がこれほどまでに筋肉質である背景を紐解くには、約1万年前から続く人間による品種改良の歴史を振り返る必要があります。豚の直接の祖先である野生のイノシシは、山野を時速45kmで疾走し、天敵から逃れながら硬い木の根を掘り起こして生き抜く野生のアスリートです。イノシシの体脂肪率は活動期で約8〜13％と、現代のトップ陸上選手やボクサーと変わらないレベルにまで研ぎ澄まされています。
人間がイノシシを家畜化して豚を生み出した最大の目的は、無駄な脂身を蓄えさせることではなく、良質な動物性タンパク質（赤身肉）を効率的に生産することでした。過酷な野生環境を生き抜く俊敏さは不要となったものの、飼育下において配合飼料から得た栄養を最大限に「肉（筋線維）」へと変換する能力に長けた個体が、何世紀にもわたって選抜交配されてきたのです。
20世紀以降の近代畜産学においては、消費者の健康志向に応えるため、過度な背脂肪を減らし、赤身肉の割合を高める「リーンポーク（赤身豚）」の開発が強力に推進されました。その結果、現代の家畜豚は「短期間で大量の筋肉を均一に合成する」という遺伝的極限に達したバイオロジカルな傑作となっています。怠惰に寝そべって太っているように見える姿は、人間が数千年にわたって積み重ねたバイオテクノロジーの結実であり、生物学的には極めて無駄のないタンパク質合成マシーンなのです。
