深夜21時を過ぎてからの食事は、体内時計を司る時計遺伝子「BMAL1（ビーマルワン）」の分泌が増加し、脂肪を溜め込みやすい体内環境へとシフトします。しかし、ここで完全な絶食を選ぶと、睡眠中の低血糖や翌朝の極端な食欲増進を招き、結果としてリバウンドの引き金になりかねません。夜遅い外食太らない方法の本質は、「血糖値の急上昇を回避し、消化器に過度な負担をかけない高たんぱく食」を選択することに尽きます。
定食チェーンの大戸屋では、油を多用した揚げ物を避け、蒸し鶏や焼き魚を軸にした選択が基本となります。なかでも「ばくだん丼」や「しまほっけの炭火焼き定食」は、PFCバランスの美しさから減量期の定番として定着しています。一方、カスタム型サンドイッチチェーンのサブウェイは、夜遅い時間帯でも胃もたれを起こさない消化スピードの速さと、生野菜から得られる水溶性食物繊維の豊富さで群を抜く存在です。
夜間の外食で罪悪感をゼロにする鍵は、炭水化物を極端に恐れるのではなく、「脂質」の絶対量を削る点にあります。外食産業における脂質は、風味やコクを補うために家庭料理の約1.5倍から2倍使われているケースが珍しくありません。高たんぱく低脂質の原則さえ死守すれば、22時以降の食事でも翌朝の体重計に怯える必要はなくなります。
