世界的なグルメガイドである「ミシュランガイド東京」や、国内最大級のレビューサイト「食べログ」において、きよ田の動向は常に注目を集めている。しかし、店舗側が星の数を競ったり、ネット上の点数に左右されたりすることは一切ない。
海外の映像作品、たとえばNetflixの人気ドキュメンタリー『Chef's Table』などを通じて、日本の鮨文化が世界へ広く発信される時代となった。だが、きよ田が守り続けているのは、あくまで目の前の一客と向き合う密室の美学だ。評価を他者に委ねず、己の基準のみを突き詰める孤高の立ち位置が、かえって世界中の熱狂的なファンを生み出している。
