ナスの天ぷらは、決して難しい高級料理ではありません。油を吸いやすいというナスの物理的性質を理解し、「扇切り」や「格子切り」といった適切な切り込みを施すだけで、仕上がりは驚くほど劇的に進化します。
余分な水浸けアク抜きをやめ、しっかり水分を拭き取り、高温短時間で揚げる基本を守れば、油っぽさは消え去り、驚くほど軽快な衣ととろける果肉のハーモニーが生まれます。日々の食卓やおもてなしの場で、ぜひプロ仕込みの切り技を試してみてください。 （出典: ナス の 天ぷら 切り 方（Yahoo!ニュース））
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