乾燥麹の使い方は超簡単！戻し方のコツや甘酒・塩麹の黄金比レシピの注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

扱いが難しそうに見える乾燥麹ですが、守るべき鉄則は「酵素を壊さない温度管理（40〜60℃の範囲）」と「正確な分量比率」の2点に集約されます。

一度塩麹や醤油麹を仕込んでしまえば、肉や魚を漬け込むだけで極上の柔らかさと旨味を引き出せるだけでなく、ドレッシングや炒め物の味付けも格段に決まりやすくなります。長期保存が効く乾燥米麹をキッチンに常備し、手軽で奥深い発酵ライフを日々の食卓に取り入れてみてください。 （出典: 乾燥 麹 使い方（Yahoo!ニュース））