鉄鍋炖を注文する際、まずメインとなる「鍋のベース」を選択します。西川口の各店舗で提供されている代表的なメニュー構成は以下の通りです。
最もスタンダードなのは「鉄鍋炖排骨（豚スペアリブ鍋）」と「鉄鍋炖小草鶏（地鶏鍋）」です。骨の髄から濃厚な出汁が出るスペアリブは日本人の味覚とも相性抜群で、初めて鉄鍋炖に挑戦する方に最も選ばれています。よりディープな本場の味を求める愛好家には、脂の乗ったガチョウ肉を使った「鉄鍋炖大鵝」や、鯰（ナマズ）などの淡水魚を豪快に煮込む「鉄鍋炖魚」が絶大な支持を集めています。
そして、鉄鍋炖を語る上で絶対に欠かせない名脇役が「玉米餅（とうもろこしパン／トウモロコシ粉の平焼きパン）」です。鍋の具材が煮立ってきたタイミングで、店員が手作業で練った黄色い生地を、超高温になった鍋の内壁（フチ）にペタペタと貼り付けていきます。蓋をして蒸し焼きにすることで、上部はふんわりと蒸し上がり、鍋肌に接した下部はカリッと香ばしいおこげ状態に仕上がります。この玉米餅をちぎり、濃厚な煮込みスープに浸して食べる瞬間こそが、鉄鍋炖の至高のハイライトです。
おすすめのトッピング具材としては、スープを吸って絶品になる「寛粉（幅広の板春雨）」、煮崩れてとろみを生む「土豆（じゃがいも）」、シャキッとした食感が残る「油豆角（モロッコインゲン）」、そして旨味を抱き込む「腐竹（湯葉）」が鉄板の組み合わせとして挙げられます。
