SNSやネット上の料理Q&Aコミュニティでは、「生姜ひとかけの代わりにチューブをレシピ通り15g絞り出したら、料理が異様に酸っぱくなって台無しになった」「魚の生臭みが全く消えなかった」という悲痛な失敗談が定期的に投稿されています。このトラブルの根底には、生生姜とチューブ調味料の配合成分の違いが存在します。
市販のチューブ生姜の原材料表示を確認すると、生姜の次に「食塩」「醸造酢」「酒精」「セルロース」「酸化防止剤（ビタミンC）」などが並んでいます。チューブ生姜は常温や冷蔵で長期間カビを生えさせず、品質を保持するためにpH調整剤や塩分が意図的に加えられています。そのため、煮物やスープに大量（15g〜20g以上）に投入してしまうと、生姜の辛味以前に保存料由来の酸味やわずかな塩辛さ、アルコール臭が料理の前面に出てしまうのです。
また、青魚の煮付けなどで魚特有のトリメチルアミン（生臭さの原因物質）をマスキングしたい場合、チューブ生姜では加熱初期の消臭効果が生生姜に比べて圧倒的に劣ります。チューブ生姜は製造工程で一度加熱・殺菌されているため、生姜自体のフレッシュな精油成分（ジンギベレンなど）がすでに揮発・減衰しているからです。ユーザーの声からも明らかなように、「薬味として冷奴に乗せる」「忙しい日のチャーハンの隠し味」ならチューブで十分満足できますが、「素材の生臭さを消す本格的な煮込み料理」では、生の生姜ひとかけを使うことが成功の分かれ道となります。
