家庭の調理環境において、最も手軽かつ確実なビーフステーキの焼き方（フライパン編）をステップ順に解説します。厚さ2cm〜2.5cm程度の厚切りステーキ肉を想定した、プロの手順です。
使用するフライパンは、熱を蓄えやすい厚手の鉄製フライパンや多層構造のステンレス製が理想的ですが、一般的なフッ素樹脂加工（テフロン）のフライパンでも十分に代用可能です。調理用油には、高温でも酸化しにくく焦げ付きにくい牛脂（ヘット）やサラダ油を使用し、大さじ1程度を中強火でしっかり温めます。フライパンの表面からうっすらと煙が立ち上る直前（約180℃〜200℃）が肉を投入するサインです。
厚切りステーキのプロの焼き時間目安（厚さ約2cm・ミディアムレア狙い）：
① 表面の焼き付け（強火寄りの中火で約1分）：肉を静かに投入し、最初の1分間は触らずにしっかりとした焼き色（メイラード層）をつけます。
② 裏面の加熱（中火〜弱火で約1分）：肉を裏返し、火力を少し落として反対側も同様に香ばしく焼き上げます。
③ アロゼ（肉汁を回しかける技法）：バター10gと軽く潰したニンニク、ハーブ（ローズマリー等）を加え、溶けたバターのスプーンですくいながら肉の表面に何度も回しかけます。これにより熱が立体的に伝わり、乾燥を防ぎながら芳醇な香りをまとわせます。
ここで絶対に避けるべきなのは、「火が通っているか不安だから」と菜箸やフォークで肉をギュウギュウと押し付ける行為です。押し付けた瞬間に、内部に蓄えられていた貴重な肉汁が流れ出し、パサつきの原因となります。
