油の後処理が面倒な揚げ物調理は、平日の晩ごはんにはハードルが高いものです。ここでは、フライパン一つの豚こま南蛮として、大さじ2杯の油でカリッと焼き上げる豚こま南蛮の揚げない調理手順を公開します。クックパッドやSNSで豚こま南蛮のレシピが人気を博している理由でもある、手軽さと味の完成度を両立させた決定版です。
本レシピの味の決め手となるのが、酸味と甘みの調和が取れた甘酢たれの黄金比です。豚肉のしっかりした旨味を受け止める豚肉用南蛮酢のレシピとして、以下の分量を事前に合わせておきます。
【材料（2〜3人前）】
- 豚こま切れ肉：300g
- 下味用調味料：酒（大さじ1）、醤油（小さじ1）、マヨネーズ（小さじ1）、すりおろし生姜（チューブ2cm）
- 衣用：片栗粉（大さじ3〜4）
- 揚げ焼き用：サラダ油（大さじ2）
- 【黄金比の甘酢たれ】：醤油（大さじ2）、穀物酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ1）
- 【絶品タルタルソース】：ゆで卵（1個）、マヨネーズ（大さじ3）、みじん切り玉ねぎ（大さじ2・水にさらして水気を絞る）、レモン汁（小さじ1/2）、塩コショウ（少々）
【失敗しない調理ステップ】
ステップ1：下味と成形
ボウルに豚こま切れ肉と下味用調味料を入れ、全体に馴染むまで軽く揉み込みます。約30〜40g（ピンポン玉より一回り小さいサイズ）を手に取り、ふんわりと丸めて一口大の塊を8〜10個作ります。バットに広げた片栗粉を全体にまんべんなくまぶします。
ステップ2：フライパンで揚げ焼き
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、成形した豚肉を並べます。焼き色がつくまで約3分間は触らずにじっくり焼き、ひっくり返して蓋をして弱中火で約3分蒸し焼きにします。最後に強火で両面をカリッとさせます。
ステップ3：余分な油の除去と南蛮酢の絡め
火を止め、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。これを怠るとタレが油と分離してしまいます。弱火に点火し、混ぜ合わせておいた甘酢たれを一気に投入。肉を転がしながら、タレにとろみがついて全体に絡むまで30秒ほど煮詰めます。
ステップ4：盛り付けとタルタルソース
器に盛り付け、フォークで粗く潰したゆで卵に調味料を混ぜた豚こま南蛮のタルタルソースをたっぷりと回しかければ完成です。
