「予約サイトの受付開始と同時に枠が埋まる」「数カ月先まで満席」と囁かれる鮨まえざわ。その凄まじい人気の背景には、明確な3つの理由が存在します。
第一に、「1日わずか16名限定」という徹底したスモールポーション営業です。大将が一貫一貫すべての握りをベストな状態で手渡すため、席数を8席・2回転のみに限定。物理的な受け入れ人数が限られていることが、希少価値を跳ね上げる要因となっています。
第二に、既存顧客による次回予約の定着が挙げられます。一度訪れたゲストがその圧倒的なクオリティと心地よい接客に魅了され、退店時に次回の予約を押さえていくケースが多いため、一般向けに開放されるWeb予約枠そのものが極めて少なくなっています。
第三に、SNSや口コミでの熱狂的な拡散です。食通インフルエンサーや著名人が投稿する美しい握りのビジュアルや感動を伝えるレビューが連日反響を呼び、新規の予約希望者が爆発的に増え続けています。
