柑橘系のスプレッドにはいくつかのバリエーションがあります。それぞれの特徴を整理しておくと、用途に合わせて作り分けが楽しめます。
・レモンジャムとレモンマーマレードの違い：
果実全体を煮詰めるものがジャムと呼ばれるのに対し、果皮（ピール）をしっかりと残してその食感と風味を主役にした柑橘加工品がマーマレードに分類されます。家庭で作る皮入りレモンジャムは、実質的にレモンマーマレードと同義として親しまれています。
・レモンカードとの違い：
イギリス伝統のレモンカードは、レモン果汁と砂糖に加えて「バター」と「全卵（または卵黄）」を湯煎でとろ火にかけてペースト状に仕上げる濃厚なクリームです。爽やかな酸味とバターのコクが特徴で、トーストやスコーンのほか、タルトのフィリングとして重宝されます。賞味期限はジャムよりも短く、冷蔵で1〜2週間が目安となります。
