スエヒロを語る上で絶対に外せないのが、看板メニューである「ジャンボゲソ天そば」の存在です。器の縁をゆうに越えて鎮座するそのかき揚げは、衣ばかりでかさ増しされたものとは一線を画していました。太くカットされたイカのゲソがこれでもかと密集し、一口かじればカリッとした香ばしい衣の中から、野性味あふれる弾力とゲソ特有の濃密な旨味が弾け出します。
その強烈な天ぷらを受け止めるのが、関東風の極致とも言える「漆黒のつゆ」でした。濃口醤油のカエシを立たせ、鰹節やサバ節のダシをガツンと効かせた甘辛いつゆは、見た目こそ真っ黒で塩辛そうに見えますが、一口啜ると出汁の深みとほのかな甘みが広がり、決してカドが立ちすぎていません。この濃厚なつゆに、スエヒロ八丁堀ゲソ天の油とイカのエキスが徐々に溶け出し、食べ進めるほどにコクが増していくグラデーションこそが、中毒性の根源でした。
合わせる麺は、多くの六文そば系譜で重宝された「興和物産」のゆで麺。決して過度なコシを誇るタイプではなく、ふんわりと柔らかく、それでいて重厚な黒いつゆをしっかりと吸い上げる麺の相性は、計算し尽くされた完成度を誇っていました。他にも、ほろ苦さがクセになる春菊天、スパイシーなソーセージ天、ふっくら肉厚なあじ天など、そばのスエヒロ人気メニューはどれも労働者の活力を引き出す質実剛健なものばかりでした。
