コーンスターチは、単なる「片栗粉の代わり」ではなく、高温で固まり冷めても滑らかさを失わないという唯一無二の調理特性を持った高純度デンプンです。
温度特性や糊化のメカニズムさえ把握していれば、極上のカスタードクリームから冷めても美味しいサクサクの唐揚げまで、料理の仕上がりをワンランク上のクオリティへと引き上げてくれます。危険性に関する誤った噂に惑わされることなく、日々の調理やスイーツ作りの強力な味方として正しく使いこなしてください。 （出典: コーンスターチ と は（Yahoo!ニュース））
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