現場で活躍する本職のパティシエは、デコレーションの耐久性と美観を両立させるためにさまざまな工夫を凝らしている。もし大切なバースデーメッセージや繊細なスイーツデコレーションを絶対に崩したくないのであれば、台座（プレート）の素材選びから見直すのがプロの鉄則だ。
直接生クリームの上に描くのではなく、あらかじめ硬化タイプのホワイトチョコで作ったプレートを用意し、その上に描く。あるいは、描いたパーツを一度凍らせてからピンセットでケーキへ移植する手法だ。ベースとなる土台が安定していれば、万が一ソフトペーストが完全硬化しなくても、輸送時の震動による全崩れという最悪の事態は防げる。
