上越豚骨醤油ラーメンの名店として半世紀以上にわたり地域を支え続けているのが、妙高市（旧新井市）を発祥とする「オーモリラーメン」です。オーモリラーメン新井店をはじめとする系列店は、上越エリアにおけるラーメン文化の源流のひとつとして数えられます。
そのスープは、豚骨を強火で煮出した微乳化の醤油ベースで、独特の力強いコクとほんのり漂う豚骨のアロマが食欲を刺激します。合わせる麺は、スープをしっかりと受け止めるコシの強い中太縮れ麺。厚切りの柔らかいチャーシューと相まって、どこか懐かしくも食べ応え抜群の仕上がりです。
近年ではこの伝統的な豚骨醤油のDNAを受け継ぎながら、カエシ（醤油ダレ）のキレを研ぎ澄ませたり、背脂の質に徹底的にこだわったりする次世代のインスパイア店も登場しており、クラシックとモダンの両面から上越の麺文化を支えています。
