春雨サラダに関してネット上で流布している情報の中には、調理科学的に見て誤った俗説がいくつか存在します。
誤解①：「春雨は水でしっかり冷やして締めるべきである」
冷水で洗うと表面のぬめりは取れますが、春雨が冷え切ってしまうと内部のデンプン構造が固まり、後から投入する下味や調味料が内部まで浸透しなくなります。水洗いはサッと粗熱を取る程度に留め、まだぬくもりが残るうちに調味料や油を絡めるのが正解です。
誤解②：「マヨネーズは熱いうちに混ぜたほうがよく溶けて馴染む」
これは最も避けるべき致命的な失敗パターンです。マヨネーズは「油・卵黄・酢」が絶妙なバランスで乳化しているエマルションです。65度以上の高熱に晒されると乳化が破壊され、油分が分離してギトギトの液体になってしまいます。マヨネーズを投入するタイミングは、春雨と具材が完全に人肌以下（室温程度）まで冷めた状態で行わなければなりません。
誤解③：「春雨サラダはヘルシーだからどれだけ食べても太らない」
春雨は乾燥状態ではほぼ炭水化物（100gあたり約345kcal）の塊であり、そこに脂質密度の高いマヨネーズが合わさるため、糖質＋脂質の高エネルギー副菜となります。ダイエット目的の場合は、マヨネーズの半量をプレーンヨーグルトに置き換える、あるいは具材に千切りキャベツやもやし、きくらげを大量に加えてかさ増しする工夫が求められます。
