ボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」。その名の通り、イタリア北部の食都ボローニャで生まれた郷土料理だ。19世紀後半、食文化研究の祖として知られるペッレグリーノ・アルトゥージが自身の著作で紹介したレシピが基礎となり、伝統的なイタリア料理の代表格として世界中に広まった。
一方で、日本の食卓に馴染み深いミートソーススパゲティは、戦後の復興期を経て独自の発展を遂げた日本の洋食文化の産物だ。米軍の糧食文化や西洋料理の影響を受けつつ、日本人の嗜好に合わせてケチャップや甘みを加える調整が施され、子供から大人まで親しまれる味覚へと進化した。
