おでんは「作った当日よりも翌日の方が美味しい」と言われる。それはまさに、じっくりと時間をかけて冷まされることで味が深まるからに他ならない。一晩寝かせる場合は、部屋の常温に放置せず、鍋の熱が粗熱まで下がった段階で速やかに冷蔵庫へ移すことが衛生上の鉄則だ。
翌日食べる際の温め直しにもコツがある。ここでも強火でグツグツ煮立たせるのではなく、弱火で静かにフツフツと温め直す。この丁寧なひと手間を加えるだけで、具材の崩れを防ぎながら、澄んだ出汁と極上の味わいを最後のひとくちまで堪能できる。 （出典: おでん 煮込み 時間（Yahoo!ニュース））
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